買茶要理性、喝茶要感性

買茶要理性、喝茶要感性

市面上有很多茶農、茶商、茶人，很多種茶可以買

但是挑茶的三要素是：
1.挑自己喜歡的茶
2.適合預算的茶
3.符合食品安全的茶

茶怎麼選擇完全是根據個人的喜好。茶不會是完美的，完美的茶往往就是天價。
就是因為不完美，才不會那麼貴。茶是嗜好性的飲料，只要是自己喜歡是最重要。
因此首先會挑自己喜歡的茶。

泡茶主人必須要用感性方式泡出來;隱惡揚善，把優點泡出來缺點掩飾掉。一位茶藝師是可以把茶優點充分發揮出來的，而掩飾掉缺點。

泡茶需要茶人的感性，買到手的茶就不要抱怨，因為茶如同人生一樣，沒有完美的。
到手的只能盡力而為，運用泡茶技巧把優點呈現出來缺點掩飾掉而已。

如何泡好茶:

1.首先了解茶，品種、製法、季節，乾茶本身沒有味，茶湯用水而賦予了生命，
茶的世界裡，『水為茶之母』要挑適合的水才叫好水，酸鹼度中性或弱酸性的水，比較適合表現茶湯，因為茶樹是生長在酸性土質中的植物。

2.水溫一定要夠，未煮沸的水，水分子是不穩定的。煮沸時水分子會變成比較穩定的結構， 所以一定要用煮沸過的水來泡茶。所謂70~80度指的是由100度降到80度，非0度到80度。當水煮開後要現泡或降溫直接泡茶;若水煮沸了放20分鐘後裡面的空氣、二氧化碳都減少了，會失去好的茶香。水要挑對、水溫要對，基本上就能泡好茶。

3.鐵壺泡綠茶並不適合，因為鐵的成分會引響茶多酚等成分，茶湯會變澀。若普洱茶、岩茶、紅茶等茶湯和風味變化不明顯。

4.『器為茶之父』，茶器如同茶的父親。茶器有瓷器、陶器、玻璃。根據實驗結果，玻璃材質降溫最快，陶器保溫最好，瓷器是介於中間，因此要考慮茶器的保溫性跟吸香性。

同一個茶葉品種因為製法、發酵度不同形成了綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類。

實驗結果顯示：
1.不發酵的綠茶、弱發酵白茶、黃茶，選擇玻璃跟瓷器會比較適合。

2.烏龍茶屬於半發酵，需要溫度95~100度之間，才能呈現花香、果香、豐純度、茶湯厚度。所以需要高溫，發酵度高、焙火度高的茶就會選擇較高溫;至於溫度95度或是100度，哪一個溫度泡出來好喝在於個人。

3.紅茶全發酵，普洱茶後發酵，是屬於重發酵即重後發酵，所以會以高溫100度來沖泡。

此兩種適合高溫的茶。甚至沸水沖過後再倒掉(洗茶)，再用餘溫讓茶葉快速伸展開甚至會做淋壺的動作。
即使同樣是凍頂烏龍茶，用不同茶器泡出來風味都是不同的。甚至結構成份不同的陶土結果也不會相同。

結論：

1.茶量，水與茶的比例等於1:22～1：50（茶葉評比）
用文學上描述是『茶葉輕輕蓋滿壺底』或是『像小山一樣稍微高一點』
置茶量可以用目視法或是用秤重，水與茶的比例在一開始可以用1:22～1：50來調整

2.泡茶溫度、茶葉發酵度、焙火度來決定茶湯溫度，一般而言，茶湯以80度起跳
若是半發酵：水溫95~100度   全發酵：水溫100度
因為沒有維他命c被破壞的考量，至於要不要『洗茶』、『淋茶』都是會影響風味的技巧

3.時間：『高溫短時間』、『低溫長時間』，80度水溫沖泡若沒有以2~3分鐘會無法釋出茶湯，若100度沖泡建議用15秒就可以讓茶湯表現出來。若以5分鐘沖泡會把茶的缺點全面泡出來，茶葉評比就是運用此方式來客觀評斷茶葉品質好壞
所以控制時間、溫度、茶湯比例是泡好茶的關鍵所在。泡茶是隱惡揚善，只需要把好的部分泡出來就算成功。

泡茶是一種藝術，泡好茶也是一種藝術，是需要訓練跟純熟的技術;只要有正確觀念就能隨性泡出一杯好茶。